The LifE

Виски пьют из так называемых старомодных стаканов (old fashion). Они имеют небольшой объем (125-150 мл.), цилиндрическую форму и толстое дно. Наиболее популярны стаканы типа tumbler, предназначенные для напитков со льдом, в том числе для виски. В Шотландских пабах этот напиток подают в напоминающих tumbler бокалах, именуемых dram. Среди знатоков все большую популярность приобретают бокалы для виски, разработанные известным австрийским дизайнером и стеклодувом Георгом Риделем. Их емкость больше, чем у традиционных стаканов для виски, она составляет порядка 200 мл. Эти бокалы имеют небольшую ножку и немного расширяющуюся кверху форму.

По шотландской традиции, стакан виски и кувшин воды подают отдельно, чтобы пьющий мог сам разбавить напиток, так как старинное правило гласит: никому не следует доверять смешивание. При этом бокал должен быть наполнен виски лишь на треть. Как правило, солодовый виски употребляют с водой, а бленды - со льдом. Также напиток можно разбавлять колой или содовой в пропорции 1:2. Стоит попробовать и «ирландский кофе» - с добавлением виски.

Виски пьют медленно, не спеша потягивая, часто сопровождая беседой и сигарой, наслаждаясь вкусом и особенным послевкусием. Лучше употреблять напиток при температуре 18-20 ˚C, так как если температура ниже, аромат напитка не почувствуется, если выше - ощущение алкоголя будет слишком сильным.

Для дегустации традиционные стаканы для виски не подходят, лучше использовать бокалы типа copita, специально предназначенные для этого процесса. Они имеют ровные стенки и тюльпановидную форму, позволяющую в полной мере оценить ароматические достоинства и недостатки виски.

Шотландцы дегустируют виски, следуя правилу пяти «s» (sight, smell, swish, swallow, splash): сначала они оценивают внешний вид напитка, затем нюхают его, после этого смакуют виски во рту, далее глотают напиток и наконец разбавляют его небольшим количеством воды, дабы высвободить максимум ароматических и вкусовых качеств.

Взболтав бутылку до появления пены, можно определить крепость и консистенцию напитка. У крепкого виски пена состоит из крупных пузырьков и держится дольше, чем у слабого. В купажах пузырьки некоторое время лежат на поверхности.

О выдержке напитка говорят его вязкость и цвет. На стенках бокала виски оставляет хорошо видные потеки - «ножки». Чем медленнее они стекают по стенкам бокала, тем виски старше. Кстати, чем «ножки» стройнее и красивее, тем выше качество напитка. Виски насыщенного цвета, обладающий особенным блеском, - выдержанный и качественный. Прозрачность напитка - показатель правильно проведенной перегонки и чистоты воды.

Именно запахи способны поведать больше всего информации о напитке. Чтобы в полной мере прочувствовать ароматы виски, необходимо вдыхать их на разном расстоянии. В 5 сантиметрах от края бокала можно уловить самые летучие запахи. Они указывают на состав зерновой смеси напитка и свойства бочки, в которой он выдерживался (новая, уже использованная или обожженная). При максимальном приближении носа к краю бокала ощущаются более стойкие ароматы (фруктовые, цветочные), дающие информацию о букете напитка. Опустив нос в бокал (слегка вдыхая ртом чистый воздух, чтобы запах алкоголя не ощущался слишком остро), можно почувствовать ароматы дуба или вина, свидетельствующие о выдержке напитка.

Для обозначения групп ароматов виски используются следующие ассоциативные понятия:

Злаки - азотистые органические со-единения. Придают виски запахи вареной картошки, каши, дрожжей, хмеля, влажной соломы и даже мяса. Встречаются во всех солодовых виски, особенно незрелых. В качественном на-питке их минимальное количество.

Эфиры - сложные органические вещества, отличающиеся высокой летучестью. Формируют тона цитрусов, свежих фру-ктов и варенья, сухофруктов, сосновой смолы, жевательной резинки. Их наличие характерно для высококачественных виски.

Цветы - полевые ароматы, пыльца, лаванда, роза, лилия, мята, фиалка, герань, цветущая смородина, листья, спаржа, свежескошенная трава, зеленые овощи, горохо-вые стручки, лавровый лист, сухая соло-ма, полынь, лук, вересковый цвет.

Торф - фенолы. Формиру-ют ароматы дыма, копченостей, мха, земли, дерна, рыболовных сетей, морских раковин, лекарственных трав, йода, морской соли, смолы, ментола, ладана, кремня, торфа, индий-ских благовоний.

«Хвостовые» примеси - наиболее сложные по идентификации летучие органические соединения. Придают виски его основной характер. Порождают ароматы меда, выделанной ко-жи, табака, чая, сыра.

Сера - органические сернистые со-единения, переходящие в виски из соло-да и в процессе выдержки. Обладают запахами рудного газа, жженой резины, крахмала, горелых спичек. В высокока-чественных виски практически отсутствуют.

Дерево - гемицеллюлоза, лигнин и другие вещества, содержащиеся в древесине дуба. Вступая во время вы-держки в реакцию с молодым спиртом, придают ему ванильные и карамельные тона, цвет и сложность, то есть превра-щают в настоящий виски. В букете можно ощутить ароматы свежей древесины, смолы, апельсиновых корок, имбиря, чернил, ста-рых книг, ванили, патоки, карамели, сливочной помадки, жареного хлеба, аниса, кофейной гу-щи.

Вино - «наследство» предыдущего обитателя бочки. Это прежде всего винные запахи (хе-реса, портвейна, мадеры, бурбона), а также ароматы орехов (миндаля, фундука, жаре-ного арахиса), оливкового масла, сливок, шоколада.

Вкус виски оценивается поэтапно - по первым ощущениям во рту, начальному вкусу, развитию вкуса и послевкусию. Первое ощущение возникает тогда, когда напиток попадает на язык. Начальный вкус проявляется, когда виски омывает полость рта. В момент глотка наступает очередь развития вкуса, а послевкусие - это ощущение, сохраняющееся некоторое время во рту после глотка. Для описания вкусовых ощущений используются следующие названия основных вкусов: сладкий, горький, острый, вяжущий, согревающий, охлаждающий, клейкий. Чем дольше длится послевкусие, тем лучше виски.

Мара Хмельницкая